Doctor en Ciencias mención Química, Pontificia Universidad Católica de Valparaíso
Ingeniero en Alimentos, Universidad de Chile
Su interés se centra en los estudios de la composición y calidad de los alimentos, en la caracterización químico-física de matrices alimentarias cuando son sometidas a procesos de deterioro térmico enfocado en sistemas lipídicos como aceites vegetales no refinados, además del aprovechamiento de subproductos para la obtención de compuestos bioactivos que puedan ser utilizados en el procesamiento de los alimentos.
Maribel Mamani, Cristian Valdés*, Cristina Quispe, Marcos Flores, Claudia Vergara, Jorge Villaseñor. 2026. Crystalline phase over surface area: Controlled redox cycling in pyrolusite governs H₂O₂ decomposition on Mn oxides. Applied Catalysis A: General. https://doi.org/10.1016/j.apcata.2026.120925
Quitral, V., Armijo, E., Guzmán, B., Flores, M., Sepúlveda, M. 2026. Evaluation of rancidity and sensory response of butter added with oregano (Origanum vulgare), cloves (Syzygium aromaticum), and chili (Capsicum annum). Grasas y Aceites. https://doi.org/10.3989/gya.0212251.2291
Bascuñan, D., Vergara, C., Valdes, C., Mirabal, Y., Quiroz, R., Ortiz-Viedma, J., Barros, V., Vargas, J., & Flores, M. 2026. Thermo-Oxidative Stability and Functional Properties of Extra Virgin Olive Oil Oleogels. Gels. https://doi.org/10.3390/gels12020116
Ortiz-Viedma, J., Vergara, C., Toledo, T., Zura-Bravo, L., Flores, M., Barrera, C., & Lemus-Mondaca, R. 2025. Calafate (Berberis buxifolia Lam.) berry as a source of bioactive compounds with potential health-promoting effects: a critical review. Antioxidants. https://doi.org/10.3390/antiox14111272.
Vilma Quitral, Jasmín Acuña, Valeria Orellana, Valentina Santelices, Marcos Flores. 2025. Caracterización de merquén, cinética de rancidez y evaluación sensorial de su incorporación en mantequilla: Merquén en mantequilla. Revista Espanola de Nutricion Humana y Dietetica (WoS). https://doi.org/10.14306/renhyd.29.3.2404
Fondecyt Regular / ANID. Chemical stability and shelf-life assessment in No- and Low-alcohol wines. Proyecto Fondecyt regular, 1260500. Co-Investigador. 2026.
Proyecto Fondecyt regular, 1241011. IMPROVEMENT OF LIPID STABILITY OF 3D-PRINTED SALMON WITH ADDITION OF NATIVEBERRY AND ALGAE EXTRACTS. Co-Investigador. 2024-2026.
Concurso IDeA I+D 2025 – SIA, ANID. Microsoil: Tecnologías Avanzadas para la restauración de Suelos mediante el uso de Consorcios Microbianos inmovilizados. Co-investigador. 2025.
Universidad de Talca. Código 20CEIN2-142146. Concurso ciencia para innovación y emprendimiento de base científica, 2024. Investigador principal. 2025.
Proyecto Fondecyt regular 1230491. IMPROVEMENT OF THE STABILITY OF LIPID MATRICES FORTIFIED WITH EXTRACTS OF NATIVE CHILEAN SPECIES. Investigador responsable. 2023-2025.
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